酸牛奶是用新鮮牛奶加入酸類或乳酸桿菌、雙歧桿菌制成。由于其味道可口，營養(yǎng)豐富，普遍受到人們的歡迎，尤其受小兒的鐘愛。那么吃酸牛奶到底好不好？

  (1)酸牛奶在制作過程中，營養(yǎng)成分沒有變化，其營養(yǎng)價值與等量的普通牛奶相同。

  (2)普通牛奶所含蛋白質絕大多數(shù)是大分子的酪蛋白，在胃內遇酸后會結成較大的凝塊而不容易消化，有些小兒吃牛奶會出現(xiàn)腹脹。如果將牛奶醱化，則可增加胃內酸度，加強消化酶的作用，繼而增強了小兒的消化能力。

  (3)牛奶在酸化過程中需要不斷的攪拌。由于攪拌，使牛奶中的酪蛋白遇酸后形成的凝塊變細，有利于蛋白質消化吸收。

  (4)由于胃內酸度增加，可抑制腸道內致病性大腸桿菌的繁殖，減少了腸炎的發(fā)生。

  酸牛奶的優(yōu)點勝于普通牛奶，是幼兒較好的乳品，尤其適用于消化能力差、易患腹瀉的幼兒。但市售酸牛奶價格較貴，家長可在家中自己制作。方法很簡單，先將牛奶加入5%N8%的糖，煮沸冷卻（注意必須冷卻，否則加酸要形成凝塊）后，再在每100毫升牛奶中加5%的食用乳酸5毫升，或檸檬酸5毫升，也可加入適量的原汁果汁。在添加酸液時，必須一滴一滴（可用用剩的魚肝油滴管）慢慢加入，邊加邊攪拌，直至凝塊變成細小顆粒為止。有些市售的酸牛奶是直接用乳酸桿菌（或雙歧桿菌）接種入牛奶中，在一定的溫度下使其繁殖，同樣可使牛奶具有酸性，起到同樣作用。

  應該注意的是：酸牛奶做好后不能再煮，只能冷飲，如果怕冷的話，可將奶杯放在溫水中暖一暖后再飲用。

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